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 Polipetti affogati con lenticchie
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polipetti: 80 gr.
• Lenticchie: 300 gr.
• Indivia riccia: 1 cespo
• Pomodorini: 250 gr. maturi e sodi
• Sedano: 1 gambo
• Aglio: 2 spicchi
• Peperoncino pizzante: mezzo
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Cipolla: 1
• Porro: 1
• Alloro: 1 foglia
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Polipetti affogati con lenticchie:
2 tegami - 1 casseruola - 1 terrina |
PREPARAZIONE Polipetti affogati con lenticchie:
1. Mondate e fate ammollare le lenticchie per 12 ore circa in una capace terrina con abbondante acqua fredda; quindi scolatele e lavatele accuratamente. Pulite il porro eliminando le radici, la parte verde e le foglie esterne più dure, lavatelo e tagliatelo a rondelle. Mettete le lenticchie in una casseruola, aggiungete le rondelle di porro e l'alloro, coprite a filo con acqua, salate e portate lentamente a ebollizione; fate cuocere per 40 minuti circa.
2. A cottura ultimata, scolate le lenticchie ed eliminate l'alloro. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi, tagliate la polpa a spicchietti e metteteli a scolare per 15 minuti in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione. Pulite i polipetti, privateli della pellicina interna ed esterna e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Mondate l'indivia, lavatela in abbondante acqua, scolatela, asciugatela con un canovaccio da cucina e tagliatela a Iistarelle.
3. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tritatelo. Sbucciate gli spicchi d'aglio. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente assieme a uno spicchio d'aglio. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire lo spicchio d'aglio intero con il peperoncino, aggiungete i polipetti e fateli rosolare a fuoco vivace; unite metà del vino bianco e fatelo evaporare; eliminate il peperoncino, aggiungete metà dei pomodori, un pizzico di sale, una presa di pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti.
4. A cottura ultimata cospargeteli con il prezzemolo tritato. In un altro tegame con l'olio rimasto fate appassire il trito di cipolla e aglio e il sedano tritato senza lasciarli colorire, versatevi il rimanente vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete i pomodori avanzati e fateli insaporire per 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Unite infine le lenticchie scolate e l'indivia, riportate a ebollizione e fate cuocere il tutto per 7-8 minuti. Servite i polipetti ben caldi in tavola, accompagnandoli con le lenticchie.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ischia bianco (Campania) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Storicamente la lenticchia è sempre stata considerata più pregiata degli altri legumi: basti pensare all'episodio biblico in cui Esaù vendette la primogenitura al fratello per un piatto di lenticchie. |
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